Огонь, вода и … вкусная еда

rumynceva

20/12/17 Елена Румянцева

С тех пор, как Прометей подарил людям огонь, они перестали питаться сырой пищей. Может, это и было стартовым толчком для развития кулинарного искусства?

Огонь и вода

А современному человеку цивилизация подарила еще электричество, газ и массу бытовой техники для приготовления пищи, с помощью которой можно жарить, варить, запекать, тушить… В чем разница между этими способами? Что и как приготовить к праздничному столу, чтобы было и вкусно, и полезно?

Тушение и варка

  • При тушении используется толстостенная посуда, например, утятница, которая хорошо сохраняет тепло и дает возможность равномерного прогрева. Жидкость покрывает продукт не полностью, доводится до температуры кипения. Дальше тепловая обработка продукта осуществляется под крышкой на слабом огне, не допуская дальнейшего кипения жидкости. А плотно закрытая крышка препятствует её испарению.

Тушеное мясо

  • При варке слабое кипение допускается, а вода покрывает продукт полностью. Если целью является получение хорошего, насыщенного бульона, то продукт закладывается в холодную воду. И наоборот, если нужен сочный отварной кусочек мяса, то его следует положить в уже кипящую воду.

Жарка и запекание

  • Ну вот скажите мне, почему все вкусное вредно? Увы, это и про жареную картошечку с хрустящей корочкой, и про сочную отбивную. К сожалению, жареные продукты очень калорийны из-за используемого масла. Оно же делает продукт канцерогенным, а это уже похуже лишних калорий. Но, если «нельзя, но очень хочется», лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. В ней количество масла сводится к минимуму.
  • Запекать продукты – классика приготовления пищи, особенно, если это делается в русской печи! Нет печки? Досадно. Тогда используем духовой шкаф. К нашим услугам есть несколько способов запекания:
  • Гриль – это открытое запекание продуктов, насаженных на шпажку. Высокая температура (300°-350°) позволяет приготовить блюдо за более короткое время. Вкус и красивая корочка – бонус этому способу приготовления.
  • Закрытое запекание – это способ запекания продукта в фольге. Вкус, сок – все внутри.

запекание в фольге

  • Если хочется еще и аппетитную корочку, тогда используем гратинирование. Для этого почти готовое блюдо покрывается или смазывается другим продуктом. Чаще всего применяется тертый сыр, панировочные сухари, густые соусы.

А вот и вкусный, красивый рецепт для праздничного стола.

Салат «Цезарь» — разумная альтернатива традиционному «Оливье»

Из плюсов – много пользы и мало калорий. Из минусов – быстро заканчивается, сколько бы ни приготовил.

салат Цезарь

  • Для приготовления потребуется куриное филе, салат «ромэн» 300 грамм,  1/2 буханки белого хлеба, вареные яйца – 4 штуки, лимон и сладкий перец – по 1 штуке, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло и 2 чайные ложки горчицы. Соус вустерский и щепотка сухого орегано добавят вкуса и пикантности.
  • Филе промыть, посолить, поперчить и запечь в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180°.
  • На оливковом масле прогреть в сковороде чеснок в течение 2-3 минут. Дать настояться и в этом чесночном масле обжарить нарезанный кубиками белый хлеб. Когда кусочки приобретут золотистый цвет, выложить их на полотенце. Посыпать орегано.
  • Нарезать кусочками сладкий перец и яйца, оставив 2 желтка для соуса. Измельчить салатные листья. Порезать приготовленное куриное филе. Все соединить.
  • Приготовить соус для заправки. Для этого растереть желтки с горчицей и соединить их с оставшимся чесночным маслом.  Посолить, поперчить, добавить сок лимона.
  • Влить заправку в салат. Украсить зеленью, пармезаном – это дело фантазии.

Так жарить, парить, варить или запекать? Дело вкуса и простор для импровизаций. Главное – чтобы питание давало силы, а не отнимало их.

Чтобы жить «с огоньком»  — тем самым, что подарил  нам Прометей.